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Lasagnes au potiron & aux deux champignons

L’automne est là, ce qui est synonyme en cuisine du retour des courges, potirons et autres potimarrons… Les changements de saison me plaisent pour cela: les nouveautés sur les étalages des marchés et des magasins bio me donnent de l’inspiration pour de nouvelles recettes.
En plus de ça, je fais partie de ces étranges personnes qui aiment l’automne, le retour des feuilles mortes, des chocolats chauds et des soirées cocooning à la bougie.

Je n’ai que très rarement cuisiné le potiron, mais j’ai pris l’habitude d’en râper la chair avant de l’incorporer à mes préparations. Fondant, il n’en est que meilleur.
En faire des lasagnes est une grande nouveauté pour moi qui ait l’habitude de les cuisiner avec les légumes d’été. Aubergines, courgettes, tout y passe. Mais il est temps de s’adapter…

Les champignons faisant toujours partie de mon panier de courses en cette saison, j’ai voulu les intégrer à ces lasagnes automnales. Sous deux de leurs variétés, pour changer un peu: les classiques champignons de Paris et les champignons shiitake pour avoir un texture un peu différente.

Bingo! J’ai adoré cette version qui réchauffe. J’ai décidé de ne pas utiliser de tomates concassées pour faire une sauce de peur qu’elles masquent la saveur de la garniture, mais de me pencher plutôt sur une béchamel végétale. Tout autre sauce ou crème fera l’affaire pour rendre le tout plus onctueux! Ce n’est pas parce qu’on mange végétalien qu’on ne peut pas avoir droit à des plats crémeux et complètement comfort food, bien au contraire… Ça donne envie, non?

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Lasagnes épinards-ricotta, façon “Cantoche”

Le week-end dernier, je suis allée dîner à La Cantoche avec des amis. Un nom et une déco carrément enfantine qui font sourire, et une carte très complète pour les grands enfants. Dans cette cantine revisitée, pas de petit salé aux lentilles ni de bouillasse indéterminée, mais de jolies assiettes pleines d’idées. Entre autres, des lasagnes épinards-ricotta avec un sacré goût de revenez-y et plein de surprises comme je les aime à chaque bouchée: des rondelles d’olives et des tomates séchées.

Cette semaine, j’avais envie de retrouver des lasagnes un peu comme celles-ci dans mon assiette. J’ai jeté sur papier les quelques ingrédients dont je me souvenais, et j’ai tout mélangé comme une gamine impatiente.
Le résultat? Plutôt très proche! La prochaine fois, j’ajouterai du concentré de tomates pour avoir un goût un peu plus corsé et décrocher le 20/20.

Les lasagnes épinards-ricotta des grands enfants

Ingrédients pour 3 écoliers:
– 3 feuilles de lasagnes sèches
– 140g d’épinards cuits (j’ai utilisé des feuilles d’épinards en pavés surgelés, plus pratique et tout aussi bon)
– 100g de ricotta ou autre fromage frais (de vache, de brebis)
– quelques tomates séchées
– des olives vertes taillées en rondelles
– huile d’olive
– sel, poivre
– 1 cuillère à café de basilic ciselé
– 1 cuillère à café de parmesan
– 1 cuillère à café de chapelure

Préchauffer le four à 180°C.
Précuire pendant 5 minutes les feuilles de lasagnes dans un grand volume d’eau bouillante avec un peu d’huile d’olive. Laisser reposer bien à plat sur un papier absorbant.
Faire décongeler les épinards si vous utilisez une version surgelée. Les mélanger avec la ricotta, les rondelles d’olives, les tomates séchées taillées en dès et le basilic. Saler et poivrer au goût.
Huiler un plat à gratin et y monter les lasagnes en commençant par une feuille de pâte. Parsemer la dernière feuille de parmesan et de chapelure.
Enfourner pendant 20 minutes et servir chaud avec une salade de mesclun.

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Et puisque vous vous devez de comparer: courez à La Cantoche Paname dans le 11ème et le 2ème arrondissement de Paris. Cerise sur le gâteau: leur cheesecake dépote!