Tag Archives: champignons

{ Calendrier de l’Avent #24 } Pâté végétal aux champignons

Je ne sais pas vous, mais chez nous à Noël on est plutôt gros apéro que gros repas. J’ai toujours trouvé ça plus sympa d’avoir plein de petites choses à grignoter sur la table, et ça permet aussi quand on reçoit de ne pas faire 100 allers-retours à la cuisine pour vérifier la cuisson du plat suivant.

Côté toasts végétaux, le choix est grand : entre les houmous, purée de légumes et tartinades, vous n’avez que l’embarras du choix. J’ai tendance à acheter mes pâtés végétaux dans le commerce : ceux de chez Tartex, ou le fameux Faux-Gras de Gaïa sont de rigueur en cette saison. Mais cette fois-ci, je me suis essayée à un pâté (ou tartinade) à base de champignons et d’échalotes, relevé à la moutarde à l’ancienne. Ce genre de recette doit avoir beaucoup de goût, pour se suffire à elle-même sur une bouchée apéritive.
J’ai beaucoup aimé ce pâté que je referai volontiers à l’occasion.

Je n’ai plus qu’à vous souhaitez un très bon réveillon ce soir. Profitez bien de vos proches, et régalez-vous !
Je vous retrouve demain, pour la dernière recette du Calendrier ! :)

IMG_8155
Pâté végétal aux champignons

Pour un bocal de pâté végétal :
  1. 500g de champignons de Paris
  2. 2 échalotes
  3. 2 cuillères à soupe de margarine végétale
  4. 2 cuillères à soupe de sauce soja
  5. 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  6. 1 cuillère à café de persil
  7. 1 cuillère à soupe de levure de bière maltée
  8. 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et découper les champignons en petit dès. Emincer les échalotes.
Faire fondre la margarine dans une casserole, verser les champignons et les échalotes et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la sauce soja, la moutarde et le persil. Mélanger.
Hors du feu, ajouter la levure de bière et la Maïzena et mélanger à nouveau.

Réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un blender.

Verser dans une terrine et enfourner pour 20 minutes.
Transvaser dans un bocal et laisser refroidir avant de déguster.

Lasagnes au potiron & aux deux champignons

L’automne est là, ce qui est synonyme en cuisine du retour des courges, potirons et autres potimarrons… Les changements de saison me plaisent pour cela: les nouveautés sur les étalages des marchés et des magasins bio me donnent de l’inspiration pour de nouvelles recettes.
En plus de ça, je fais partie de ces étranges personnes qui aiment l’automne, le retour des feuilles mortes, des chocolats chauds et des soirées cocooning à la bougie.

Je n’ai que très rarement cuisiné le potiron, mais j’ai pris l’habitude d’en râper la chair avant de l’incorporer à mes préparations. Fondant, il n’en est que meilleur.
En faire des lasagnes est une grande nouveauté pour moi qui ait l’habitude de les cuisiner avec les légumes d’été. Aubergines, courgettes, tout y passe. Mais il est temps de s’adapter…

Les champignons faisant toujours partie de mon panier de courses en cette saison, j’ai voulu les intégrer à ces lasagnes automnales. Sous deux de leurs variétés, pour changer un peu: les classiques champignons de Paris et les champignons shiitake pour avoir un texture un peu différente.

Bingo! J’ai adoré cette version qui réchauffe. J’ai décidé de ne pas utiliser de tomates concassées pour faire une sauce de peur qu’elles masquent la saveur de la garniture, mais de me pencher plutôt sur une béchamel végétale. Tout autre sauce ou crème fera l’affaire pour rendre le tout plus onctueux! Ce n’est pas parce qu’on mange végétalien qu’on ne peut pas avoir droit à des plats crémeux et complètement comfort food, bien au contraire… Ça donne envie, non?

lasagnespotiron3

Continue reading

Burger végétal au seitan, tartare champignons-noix, tapenade et roquette

Ce week-end, j’ai fait mon pèlerinage annuel au Salon du Livre. J’y traine, suivant les années, parents ou amis et vous ne serez pas étonnés si je vous dit que je passe un long moment au square culinaire. Cette année, j’étais ravie de voir que les livres de cuisine végéta*ienne fleurissent sur les stands, preuve que cette gastronomie (puisqu’elle en est une!) fait de plus en plus parler d’elle. Et ça, c’est chouette!
J’ai eu la chance de rencontrer Cléa et de pouvoir papoter un peu avant qu’elle me dédicace son petit dernier, Veggie Burger, écrit avec Estérelle Payany. Je suis assidûment leurs blogs à toutes les deux et j’étais ravie de pouvoir ajouter une de leurs créations à ma bibliothèque culinaire!

Continue reading