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{ Calendrier de l’Avent #12 } Pain d’épices

Quand j’ai commencé à réfléchir aux incontournables de Noël, le pain d’épices m’est tout de suite venu à l’esprit. Pour moi, pas de goûter de Noël sans un bon pain d’épices ou un bon panettone…

Dans cette recette, c’est la mélasse qui donne ce petit goût de réglisse et qui apporte sa jolie couleur au gâteau. J’ai utilisé du sucre complet (le sucre mascobado, que vous pouvez remplacer par du rapadura si vous en avez) pour lui donner un peu plus de caractère.
Il ressort du four comme un cake fondant, je le trouve personnellement bien meilleur lorsqu’il sèche à l’air pendant une journée avant de le déguster.

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Cake automnal aux pommes, cannelle & gingembre

J’ai réalisé ce cake à la toute fin de l’été, mais j’attendais l’automne pour vous le présenter. Je trouve qu’il colle à merveille à la chute des températures et aux envies de goûters un peu plus consistants qui reviennent.

Cette recette est toute simple, mais le crumble ajouté sur le dessus du gâteau la rend plutôt originale. J’aime ce genre de version améliorée qui rend un simple gâteau un peu spécial. C’est en croisant la recette du gâteau gingembre-cannelle dans le Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale que j’ai voulu m’y essayer. Le sirop de gingembre m’avait intriguée: il donne un bon goût au cake, bien plus fort que si l’on avait intégré seulement la racine râpée. Cette recette me rappelle beaucoup le principe des coffee cakes britanniques (qui ne sont pas des gâteaux au café, mais bien des gâteaux qui se dégustent à l’heure du café!). J’en avais réalisé il y a des années maintenant et ça fait toujours son petit effet sur une table au moment du tea time. Mais pour l’instant, je n’en avais pas encore réalisé en version vegan (ou végane pour l’orthographier correctement, le mot rentrant au Petit Robert 2015, yay!).

En vérité cette recette devrait s’appeler “cake crumble aux pommes, cannelle, sirop de gingembre et noix de pécan” mais restons modestes et laissons les photos parler d’elles-mêmes…

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N’est-ce pas ?

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Cake au tahiné et purée de figues séchées au thé Earl Grey

C’est bientôt la Chandeleur, et comme tous les ans, si on prononce le mot crêpe ou même gaufre, c’est que ça usine en cuisine à l’aide du livre de cuisine de Françoise Bernard dont je vous avais parlé l’autre jour. A la maison, on utilise sa recette de base à chaque tournée de crêpes. Pour ce genre de gourmandise basique, chaque famille a sa recette qui passe de mains en mains et dont personne n’osera jamais changer un gramme.
Il était donc peu pertinent de vous parler de crêpes aujourd’hui, je vous laisse vous régaler de la recette de vos grands-mères ; ne changez rien, c’est tellement meilleur quand on reprend les classiques !


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