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Salade de quinoa aux courgettes, amandes et tofu fumé

Bonjour bonjour ! Il fait chaud par chez vous ? Ça tombe bien, par chez moi aussi. Et avec les températures d’été reviennent les envies de grosses salades avec plein de choses dedans. On finit malheureusement souvent par tourner autour des mêmes choses : de la salade, des tomates, du maïs, peut-être de l’avocat ? Rien de tout cela dans ma salade du jour ! Et pourtant, autant de belles couleurs.

J’ai eu l’idée de réaliser cette salade en feuilletant ma nouvelle acquisition livresque culinaire : Green Kitchen Travels de David Frenkiel et Luise Vindahl. Un couple qui a traversé le monde et en a ramené des recettes des quatre coins de la planète.
Les photos sont magnifiques, et cette salade m’a attirée l’oeil en premier.

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Je l’ai largement simplifiée, et voici ma salade de la semaine, qui accompagnera mes pauses déjeuner.

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Mon petit bol vient de la fabuleuse boutique My Sweet Boutique.

Salade de quinoa aux courgettes, amandes et tofu fumé

Pour deux grandes assiettes :
  1. deux petits verres de quinoa blanc
  2. une courgette
  3. une grosse poignée d’amandes entières non-salées
  4. une petite poignée de chou rouge émincé
  5. un mélange de graines germées (alfalfa, radis, fenugrec pour moi)
  6. 150g de tofu fumé taillé en dès
  7. huile d’olive
  8. sel, poivre, herbes de votre choix

Rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau. Le passer sous l’eau froide pour le faire refroidir et le verser dans un grand saladier.

Préchauffez le four à 190°C.
Découper la courgettes en tranches dans le sens de la longueur. Placer sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisé et y déposer les tranches de courgettes. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel et de poivre.
Enfourner pour une vingtaine de minutes pour faire griller légèrement les courgettes. Un peu plus si vous les aimez plus tendres : pour ma part je les préfère plus fermes en salade.
Laisser refroidir.

A l’aide d’un mixeur, ou d’un couteau si vous avez de la poigne, hâchez les amandes en petits morceaux. Ajouter au quinoa, avec le chou rouge et le tofu.
Couper les courgettes grillées en petit dès et les ajouter à la salade, avec les graines germées.
Un peu de sel et de poivre au goût, un trait d’huile d’olive, et servir frais !

{ Calendrier de l’Avent #18 } Panna cotta à l’amande, vanille & myrtilles

Dans la série des classiques, j’ai demandé les panna cotta !
Je ne pouvais pas faire un calendrier de l’Avent sans adapter à mes envies du moment ma recette de ces petites “crèmes cuites” italiennes.

Les fruits acidulés ont toutes mes faveurs en ce moment. Les myrtilles, par exemple, sont des fruits que j’adore mais que j’ai du mal à grignoter tels quels sans les incorporer à une préparation. C’est aussi pour me forcer à sortir un peu des sentiers battus qu’ils ont intégré mon panier de courses cette semaine… sans trop savoir au départ ce que j’allais en faire.
La compotée de fruit en topping d’une panna cotta est un moyen sans faille d’utiliser ces petits fruits.

Pour faire la part belle à l’acidité des myrtilles, je n’ai rajouté qu’un peu de sirop d’agave dans ma compotée. Et pour la crème, du lait d’amande et un peu de vanille.
L’association fraises-basilic est maintenant relativement classique. Et je dois dire que cela fonctionne aussi avec les myrtilles! J’ai beaucoup aimé le petit goût épicé que la feuille de basilic apporte à la verrine, en plus de la déco. Et vous êtes sûrs de surprendre vos invités 😉

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