Gratin de choux de Bruxelles à la muscade

gratin de choux de bruxelles tofu2 editedCela m’arrive régulièrement, quand je suis seule à la maison, de me concocter un déjeuner rien que pour moi, quelque chose de bon, quelque chose de bien, et non pas la boîte de légumes réchauffée au micro-ondes. Il n’y a pas de raisons d’attendre qu’il y ait quelqu’un à la maison pour se mettre aux fourneaux. En plus, avec tout ce dont j’avais envie dans les placards, c’était presque interdit de se priver d’un bon petit plat
Du coup, j’ai étrenné les mini-cocottes que ma mère a acheté l’autre jour. Il fallait absolument que je les essaye vous comprenez, pour lui dire si elles sont bien, c’était vital que je m’en serve (arrête ton char, c’est des cocottes…).
Alors quand midi sonne – on l’entend depuis l’église du village – mon four, il lui en faut peu pour être heureux. Des choux de Bruxelles qui ne manqueront à personne puisqu’il n’y a que moi qui aime, du parmesan qui ne manque jamais au cas-où on aurait des pâtes au menu, un peu de crème, et de la muscade. Un petit gratin comme ça, c’est vite fait et ça a quand même une plus jolie tête qu’un plat préparé (aussi innovants soient-ils aujourd’hui…).
Je l’ai servi avec du tofu, que j’ai coupé en dès et fait revenir à la poêle avec un trait d’huile d’olive et des herbes de Provence.
Fastoche!

Gratin de choux de Bruxelles à la muscade

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Beurrer un petit ramequin (ou une mini-cocotte). Disposer des choux de Bruxelles cuits dans le fond, les couper en deux si ils sont gros. Mélanger 10cl de crème liquide, de la muscade moulue, un peu de sel, un peu de poivre. Verser la crème sur les choux, parsemer d’un peu de parmesan râpé.
Enfourner 15 minutes à 180°C pour que le dessus soit doré.

Gâteau renversé au citron caramélisé

Ces dernières semaines furent riches en préparation d’examens et dossiers de dernière minute. On fera donc ici l’impasse sur les plats préparés et industriels dégustés pendant ces périodes de manque de temps. Mais entre deux révisions je fais rarement l’impasse sur une ou deux recettes concoctées pour se donner du courage. Entre autres, des scones au pralines roses en forme de bonhomme, facon Mister Scone et retour en enfance, ainsi qu’un gâteau renversé au citron caramélisé.

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On ne présente plus la tarte tatin. Le gâteau tatin par contre, façon erreur de pilotage avec le moelleux en option, on le rencontre moins souvent.
J’ai craqué pour cette recette dans le dernier Elle à Table, déclinable avec à peu près tous les fruits que vous aimez retrouver dans vos desserts.
C’est assez sucré, mais cela contrebalance justement très bien l’acidité du citron. A essayer également à l’orange, pourquoi pas; et si on rajoutait des pépites de chocolat?
Les gâteaux au citron c’est vu et revu je vous l’accorde, moelleux ou fondant, au pavot ou au chocolat, on ne les présente plus. Mais celui-ci est non seulement fondant à coeur, mais aussi croquant sur le dessus grâce à la couche de caramel bien refroidie. Je vous conseille d’ailleurs de bien graisser le moule, même si vous avez un anti-adhésif, et de démouler le gâteau directement après la sortie du four pour ne pas laisser le sucre durcir. Sinon, vous pouvez faire vos adieux aux jolis citrons.
Sur le mien, c’est assez drôle, ils se sont enfoncés dans la pâte. Du coup c’est une jolie surprise lorsque l’on tombe sur un morceau de citron dans la couche supérieure du fondant.
Et puis, ce gâteau crousti-fondant m’a fait dénicher mon point faible en cuisine: le caramel. Avec ma mère, c’est toujours notre bête noire dans une recette; mais on ne recule devant rien et après cuisson il était tout à fait exquis notre caramel! Même si je ne vous montrerai pas comment il était avant cuisson. C’est ça, les petits secrets de la cuisine. Il n’y a que les cuisinières pour se rendre compte des petits ratages rattrapés une fois le gâteau passé au four…

Gâteau renversé au citron caramélisé

Ingrédients:
Pour la base de moelleux
:
– 3 oeufs
– 150g de sucre en poudre
– 150g de farine
– 200g de beurre
– 2 cc d’arôme vanille liquide

Pour le caramel:
– 150g de sucre
– 4 CS d’eau
– quelques gouttes de jus de citron

Pour les citrons:
– 2 citrons bio
– 2 CS de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les citrons et les couper en fines rondelles avec un couteau tranchant. Les placer dans une poêle avec un fond d’eau et le sucre en poudre. Laisser confire une dizaine de minutes, les tranches doivent sortir molles. Réserver.

Préparer le caramel: dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser bouillir environ 6 minutes. Ajouter le jus de citron hors du feu, et verser dans le fond d’un moule à manquer beurré.

Préparer l’appareil à gâteau: Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la farine, le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Répartir les tranches de citron sur le caramel, dans les chevaucher, pour réaliser une couche de citron. Verser l’appareil à gâteau par dessus en enfourner pour 20 minutes.
Démouler sur une assiette dès la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Tourta de blea (Tourte aux blettes niçoise)

tourte aux blettes8 editedCela fait un moment que je tourne autour des spécialités niçoise. La socca en est bien sûr un parfait exemple, ainsi que les salades colorées diverses et variées. Mais il manquait quelque chose: la tourte aux blettes ou torta di blea en niçois. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les blettes sont des légumes qui peuvent également se déguster en gratin mais la tourte aux blettes, elle, est traditionnellement sucrée. C’est une garniture additionnée de fruits secs, de dès de pomme, de sucre et de Marc de Provence (idéalement, mais difficile de trouver du Marc dans ma région parisienne) que l’on découvre sous la fine pâte sablée. On croirait mordre dans un morceau de pays, déguster une bouchée de tradition, savourer le bon goût de la Côte d’Azur. Je me suis inspirée cette recette en mettant toutefois moins de pomme pour ne pas gâcher le goût des blettes.
Et si comme moi il vous reste un peu de garniture, entre deux ronds en pâte feuilletée ou dans une feuille de brick c’est aussi très bon!
Comme quoi, on n’est pas obligés de faire uniquement dans le chocolat pour le dimanche de Pâques (même si ma coccinelle en chocolat au lait a pris un coup dans l’aile à l’heure du café, tout de même!). Bon week-end prolongé!

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Tourta de blea (Tourte aux blettes niçoise)

Ingrédients:
Pour la pâte:

– 300g de farine
– 125g de beurre froid
– 30g de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 1 CS d’huile d’olive
– une pincée de sel

Pour la garniture:
– 1 botte de blettes (la mienne faisait 760g, côtes comprises)
– 100g de raisins secs, blonds et noirs mélangés
– du rhum
– 2 oeufs
– 3 figues sèches
– 150g de cassonade
– 50g de poudre d’amandes
– 2 CS d’huile d’olive
– 1 petite pomme
– 100g de pignons de pin
– 1 CS d’huile d’olive

Préparer la pâte:
Dans le bol d’un mixeur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés, l’oeuf battu et l’huile d’olive. Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, ajouter un filet d’eau si besoin. Malaxer à la main et former une boule, réserver au frais dans un torchon.

Préparer la garniture:
Détailler les figues sèches en dés.
Tremper les raisins secs dans le rhum et réserver.
Séparer les feuilles des côtes des blettes; on ne se servira que des feuilles vertes. Les rouler et les détailler en tronçons de deux centimètres environ. Les rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau perde sa teinte verte. Essorer dans un torchon (auquel vous ne tenez pas trop de préférence, les blettes colorent encore un peu le linge).

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs dans un grand saladier, ajouter la poudre d’amandes, la cassonade, les dés de figues, les raisins marinés, les pignons et l’huile d’olive. Ajouter les blettes et la pomme coupées en dés. Mélanger avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

Sortir la pâte du réfrigérateur et en étaler les deux tiers sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson (c’est d’ailleurs plus facile pour la transporter dans le moule après). Utiliser un moule à tarte assez haut. La pâte doit remplir la surface du moule et déborder un peu pour pouvoir la rabattre. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une et verser la garniture.
Etaler le tiers de pâte restant et en recouvrir la tarte. Joindre les bords et former une petite cheminée sur le dessus avec la lame d’un couteau pour que la vapeur s’échappe. Enfourner pour 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Servir à température ambiante ou juste tiède.