Category Archives: Tartes entremets et crumbles

{ Calendrier de l’Avent #8 } Tarte aux pommes & à la crème de marrons

Pour cette troisième et dernière recette de la série à base de crème de marrons, j’ai voulu mettre le chocolat de côté (pour une fois!) et jouer avec une association plus légère.

La tarte aux pommes est un classique qui ne se démode pas, mais j’ai tendance à souvent zapper un peu les classiques pour tester la foule de recettes que j’ai en tête. C’est comme relire deux fois le même bouquin, il y en a tellement d’autres à découvrir que je ne m’y résous presque jamais. Mais une revisite, ça change tout.

Tartiner la pâte à tarte de crème de marrons donne tout de suite une saveur en plus, plus automnale, qui détonne avec le côté acidulé de la pomme. Une pâte brisée du commerce marchera très bien, mais j’ai réalisé la mienne maison avec de la farine de châtaignes pour renforcer le côté rustique. Vous pouvez diminuer la dose de farine de châtaignes et compléter avec un peu plus de farine de blé si vous êtes plus habitués aux goûts assez légers.
Ça fonctionne très bien! A ressortir pour les goûters d’hiver, après une balade en forêt …

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Clafoutis aux mirabelles et à l’amande

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Si je devais définir mon enfance en un gâteau, ce serait sans hésiter un clafoutis. Il y a quelques temps, je vous avais parlé du clafoutis de Mamie, symbole incontournable des vacances d’été.

Les mirabelles font leur apparition sur les étalages des marchés et je voulais rendre hommage à ce joli fruit à la saison si courte. Je ne sais pas si le débat “avec ou sans noyaux?” est le même question mirabelles, mais j’ai joué la sécurité en plaçant des demi-fruits coupés au fond du moule. Question appareil, je l’ai réalisé en version vegan. La texture n’est pas tout à fait identique à la recette aux oeufs que j’ai l’habitude d’utiliser, mais s’en rapproche grandement! J’ai pris comme base la recette de Lili’s Kitchen pour avoir un début d’idée de proportions, et ensuite comme d’habitude j’ai fait ma petite tambouille avec les ingrédients de mon placard.

La mirabelle et l’amande s’associent à merveille. Un bon dessert de saison (puisqu’on vous dit que c’est l’été!).

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Clafoutis aux mirabelles et à l’amande

 

Pour un moule carré de 20 cm:
Une poignée de mirabelles
75g de farine de blé T65
50g de poudre d’amandes
50g de sucre de canne blond
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
250g de lait d’amande
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

 

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Préchauffer votre four à 200°C.

Chemiser votre moule de papier cuisson, ou de margarine.
Couper les mirabelles en deux et en retirer le noyau. Aligner les demi-mirabelles dans le fond du moule.
Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait d’amande et la fleur d’oranger et bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux.

Verser sur les mirabelles, et enfourner pour 30-40 minutes selon la puissance de votre four. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Le clafoutis est meilleur une fois refroidi.

Et vous, c’est quoi le dessert phare de votre enfance?

Tarte à croisillons à la compotée de poires, cannelle et vin rouge

La tarte à croisillons est devenue une de mes recettes préférées depuis sa première réalisation. J’aime ce genre de dessert aux fruits qui se décline facilement en fonction des saisons, des fruits que l’on trouve et que l’on aime.
En été, je l’avais garnie d’une compotée de fraises et de rhubarbe. En automne, j’avais joué avec la pomme et la myrtille. Cette fois-ci, je mets à l’honneur un beau fruit d’hiver : la poire.

Je n’ai pas fait d’association à deux fruits cette fois ; j’ai préféré y ajouter des saveurs un peu plus hivernales, comme la cannelle évoquant les fêtes de fin d’année qui ne sont pas si loin. Le vin rouge (je vous avez bien dit que je vous en reparlerai 😉 ) est un parfait allié de la poire dans cette tarte et lui donne du caractère. (Ca fait un peu Jean-Pierre Coffe, je vous l’accorde, mais c’est plutôt ça !)

Si vous voulez faire votre propre recette, je vous conseille d’associer un fruit sucré avec un fruit acide. Les poires iront par exemple très bien avec les airelles (comme dans ce cobbler dont vous pouvez réutiliser la garniture). A vous de faire vos petits essais…

La tarte peut se conserver sous un papier d’aluminium ou un film plastique pour être terminée le lendemain, même si elle sera toujours meilleure le jour même.

Tarte à croisillons à la compotée de poires, cannelle et vin rouge

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :
– 300g de farine
– 1 pincée de sel
– 220g de beurre
– 20g de sucre en poudre
– 1 œuf battu
– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la compotée de poires au vin rouge:
– 5 poires (environ 1kg)
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 10 cl de vin rouge
– 1 cuillère à café de cannelle

Pour finaliser la tarte :
– 1 blanc d’œuf
– 1 cuillère à café de sucre

Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot jusqu’à obtention d’un crumble. Incorporer le sucre puis verser l’œuf battu et l’eau. Battre jusqu’à amalgamer la pâte, avant qu’elle ne forme une boule.
Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné et la séparer en deux afin qu’un morceau de pâte soit légèrement plus gros que l’autre. Envelopper chaque boule dans du papier sulfurisé et réfrigérer une heure.

Eplucher les poires et les couper en gros dès. Faire compoter les dès de poire dans une poêle avec le sucre et la cannelle quelques minutes sur feu moyen. Une fois qu’elles ont rendu un peu de jus, ajouter le vin et laisser sur le feu encore un bon quart d’heure. La poire doit être fondante sans pour autant se transformer en purée.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Pendant ce temps, fariner le plan de travail et étaler le plus gros morceau de pâte bien refroidi en un cercle d’environ 25 centimètres. Il doit pouvoir dépasser assez largement de votre plat à tarte. Placer la pâte sur un morceau de papier cuisson et la disposer dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réfrigérer de nouveau le temps de préparer les croisillons.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le second morceau de pâte, plus petit, en un cercle de diamètre équivalent et le couper en fines bandes.

Sortir le plat à tarte du réfrigérateur. Répartir la compotée sur la pâte à tarte en l’égouttant suffisamment. Disposer les bandes de pâte sur la compotée, perpendiculairement de façon à former un grillage. Vous pouvez faire une tourte en gardant ces morceaux de pâte collés mais je préfère personnellement voir les fruits à l’intérieur de la tarte.
Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur. Badigeonner le dessus de la tarte avec le blanc d’œuf et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre. Enfourner pour 20 minutes ce que la pâte soit dorée.

Laisser tiédir avant de déguster.