Category Archives: Tartes quiches et cakes salés

Quiche sans pâte au chèvre, aux épinards, et aux tomates séchées

Les épinards et moi, ça n’a pas toujours été une grande histoire d’amour. J’ai toujours un peu froncé du nez étant petite quand mes parents se faisaient des épinards à la crème avec des oeufs (que je ne pouvais pas non plus avaler à l’époque, ça n’aide pas), et j’ai gardé longtemps cette croyance que les épinards, c’était pas bon. Il aurait fallu plus d’un Popeye pour me convaincre…
Je les ai redécouverts dans des recettes où ils sont cuisinés avec d’autres ingrédients dont je raffole, comme dans des raviolis épinards/ricotta, dans une salade de jeunes pousses ou dans des lasagnes. Je me suis rendue compte qu’en fait, les épinards, c’est plutôt sympa.

Je vous avais parlé des courgettes farcies qu’on avait réalisées lundi, comme première recette à quatre mains.
Mardi, on s’est lancés dans tout autre chose, à savoir une quiche sans pâte pour utiliser ces fameux épinards qui font peur à tous les traumatisés de l’enfance ! Pour les proportions de la pâte de base, je me suis inspirée de cette recette. J’avais déjà fait un clafouti salé pour ma pendaison de crémaillère, mais jamais de quiche sans pâte (est-ce vraiment différent?). J’ai plus l’habitude de servir une quiche traditionnelle, avec une jolie pâte faite maison, ou à défaut une pâte du commerce. Les anglais n’ont pas l’air de connaître les pâtes toutes prêtes (tout comme ils ne connaissent pas la moutarde qui ne soit pas jaune vif et les galettes de sarrasin), à croire qu’ils ne font jamais de tarte salée vite fait bien fait. Quoi ? Mais comment est-ce possible ?

Quiche sans pâte chèvre/épinards/tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes:
– 100g de farine
– 3 œufs
– 50cl de lait
– 100g de jeunes feuilles d’épinards
– 125g de chèvre frais
– une petite dizaine de tomates séchées
– une petite poignée de pignons de pin
– sel/poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger la farine, les œufs préalablement battus et le lait. Incorporer le chèvre frais, saler et poivrer au goût.
Chemiser un plat à tarte de papier sulfurisé ou le beurrer, et y disposer les épinards et les tomates séchées.

Verser la pâte, parsemer de pignons de pin et enfourner pour 35 minutes.

Servir avec une belle salade.

Tarte verte (et sans étiquette)

Socca se met au vert en ce début mars. Pourtant, on a beau guetter le printemps, il n’a pas l’air d’arriver bien vite.
En attendant, rien de tel qu’une tarte printanière pour savourer, tout de même, les jours qui rallongent et les crocus qui commencent à pointer le bout de leur nez. Des petits pois, des courgettes, des brocolis, sur ma pâte adorée à la farine de châtaigne. Et si cette tarte à thème ne symbolise aucune étiquette politique pour ce week-end – en théorie – elle se met par contre bien volontiers aux couleurs de la Saint Patrick qui aura lieu la semaine prochaine. Elle sera terminée bien avant, mais rien n’empêche de la refaire ou de changer de légumes verts :)

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Tarte verte

Ingrédients:
Pour la pâte:

– 200g de farine de châtaigne-riz
– 125g de beurre demi-sel
– 1 oeuf
– un fond d’eau

Pour la garniture:
– une petite courgette
– des petits pois cuits
– quelques fleurettes de brocoli
– 2 oeufs
– 10cl de crème liquide
– des graines de tournesol
– sel, poivre, huile d’olive

Préparer la pâte: Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le beurre coupé en dès jusqu’à obtenir un crumble. Ajouter l’œuf battu, mélanger en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Envelopper dans du papier sulfurisé et réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, faire cuire 5 minutes les fleurettes de brocoli au micro-ondes dans un saladier avec un fond d’eau. Détailler la courgette en rondelles, la faire revenir dans une poêle huilée pour qu’elle rende son eau.
Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, la placer dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Verser le mélange oeufs-crème, y répartir les petits pois, les rondelles de courgette et les fleurettes de brocoli. Parsemer de graines de tournesol et enfourner pour 30 minutes.

Frittata au potiron

C’est la fin de la saison des courges par ici. Pour le dessert, j’ai refait mon cake à la courge butternut et à l’orange mais avec du potiron. C’est rare que je refasse plusieurs fois des recettes, mais c’est un vrai péché mignon, ça ne m’étonnerais pas que j’en fasse un supplémentaire à congeler et à savourer dans les prochains mois… Dans mon supermarché, le potiron est vendu au kilo : il me restait donc de quoi préparer quelque chose de léger pour le dîner. J’avais déjà fait une frittata, à la courgette la dernière fois. Promis, je m’arrête là pour les courges et dérivées… jusqu’à l’année prochaine. 😉
La frittata est idéale pour un repas rapide et adaptable aux fonds de frigo, où les provisions pour les repas de fête cachent les légumes de la semaine passée. Pourquoi ne pas rajouter des carottes ou des dès de tomates légèrement oubliées ? Elle se prépare en 10 minutes pour le même temps de cuisson ; vous aurez le temps de réaliser le cake qui va avec pour le goûter !
Il n’y a plus qu’à préparer la vinaigrette pour la salade, et à mettre les pieds sous la table… N’est-il pas agréable, le repos avant les fêtes ?

Frittata au potiron

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
– 6 œufs
– 250g de potiron
– 100g de parmesan râpé
– du persil
– de la muscade moulue
– huile d’olive, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et râper le potiron. Laver le persil et le ciseler. Battre les œufs, y ajouter la courgette, le parmesan, le persil, la muscade. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en poivre ; le parmesan sale suffisamment la pâte.
Huiler un moule à manqué, verser la préparation et enfourner pour 10 à 15 minutes. La frittata doit rester souple et crémeuse.
Servir chaud avec une belle salade.

http://soccacuisine.com/2009/10/cake-a-la-courge-butternut-et-a-lorange/