Velouté aux brocolis, pomme de terre et lait d’amandes

Gla gla, hein ? Ça y est, les températures frisent le zéro, la neige a pointé le bout de son nez et on troque la veste de mi-saison pour le manteau douillet.
Halloween passé, ce sont les illuminations de Noël qui commencent à s’installer. Dans ma rue en tous cas, dès le 2 novembre, on y était !

Rien de tel pour se mettre dans l’ambiance que de se concocter des soupes maison, non ? Elles demandent un peu plus de temps que de se réchauffer un mug de mixture en brique, mais c’est tellement meilleur.
La semaine dernière, j’avais profité d’une belle butternut pour en faire un velouté onctueux. Très comfort food !
Cette fois-ci, on change de couleur pour un velouté tout vert, aux brocolis et au lait d’amandes. Je n’aurai pas pensé à faire cuire mes légumes dans un mélange de bouillon et de lait végétal, mais je dois avouer que cette idée m’enchante ! Le résultat est d’autant plus doux et crémeux.

J’ai pioché mon idée dans le livre Une soupe, sinon rien ! de Valery Drouet et Pierre-Louis Viel que les éditions du Cherche Midi m’ont gentiment envoyé. Honnêtement, je n’attendais pas une telle bible ! Les recettes sont classées par saison, ce qui aide fortement à remplir son panier de course en restant dans le local. Cet automne donc, faisons la part belle au chou, pommes de terre, champignons et autres courges.
J’ai facilement végétalisé une recette et adapté les quantités à mes goûts et à mon appétit.
C’est un délice !

Velouté aux brocolis, pomme de terre et lait d’amandes

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Ingrédients pour deux gros bols qui réchauffent :

  1. un oignon jaune
  2. une cuillère à soupe de margarine végétale
  3. une petite pomme de terre (150 g)
  4. un brocoli (un peu plus de 300g de fleurettes de mon côté)
  5. 60 cl de bouillon de légumes ou de bouquet garni
  6. 60 cl de lait d’amandes
  7. 2 cuillères à soupe de crème de soja
  8. des herbes fraiches au choix (persil et ciboulette de mon côté)
  9. sel, poivre

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande casserole dans la margarine, quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Eplucher la pomme de terre, la couper en morceaux. Tailler les fleurettes du brocoli et les rincer.
Verser les cubes de pomme de terre et les morceaux de brocolis dans la casserole, recouvrir du bouillon et du lait d’amandes et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Ajouter la crème, les herbes et assaisonner. Puis mixer le tout. Le tour est joué !

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