Cookies à la noix de coco & aux pépites de chocolat

Le week-end, c’est l’occasion pour beaucoup de passer un peu plus de temps aux fourneaux. De mon côté, j’aime bien préparer un goûter maison pour le samedi et le dimanche, surtout en ce moment où la saison se prête carrément aux après-midis devant une nouvelle série addictive (Jessica Jones, vous avez dit?) avec un renfort de thé et de cookies.

Puisqu’on en parle, et puisque le week-end n’est pas encore terminé, on file en cuisine pour réaliser ces cookies ultra moelleux aux pépites de chocolat et à la noix de coco. Il n’ont pas fait long feu. Et la saison 1 de Jessica Jones non plus…

Cookies à la noix de coco & aux pépites de chocolat

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Ingrédients pour 10 cookies:
  1. 160g de farine de blé
  2. 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  3. 100g de pépites de chocolat noir
  4. 70g de margarine végétale
  5. 100g de sucre de canne blond
  6. 45mL de lait végétal de votre choix (du lait de soja pour ma part)
  7. 1/2 cuillère à café de levure
  8. 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  9. 1 pincée de sel

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, écraser la margarine avec le sucre et bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux. Verser le lait et mélanger. Ajouter la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger à nouveau.
Verser la noix de coco. Incorporer petit à petit la farine. Verser les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former des boules de pâtes avec les doigts, les rouler entre les paumes de main et les disposer sur la plaque en les aplatissant légèrement.
Enfourner pour 20 minutes.

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