Cookies au beurre de cacahuètes et framboises

Avec les longues soirées d’été reviennent les envies de desserts maison. C’est en feuilletant le livre Green Kitchen Travels dont je vous ai déjà parlé que je suis tombée sur une recette de cookies vegan à la purée d’amandes et aux myrtilles.
Avec ce que j’avais dans le frigo et mes envies du moment, je l’ai apprivoisée avec du beurre de cacahuètes et des framboises.

L’accord purée d’oléagineux-fruits rouges est parfait : le beurre de cacahuètes est très sucré, mais l’acidité des framboises casse le côté un peu “lourd” qu’auraient eu ces cookies si il n’y avait eu que du beurre d’oléagineux. Ça ne les rend pas plus “light”, mais au milieu de cette déferlante de recettes minceur “miracles” avant l’été , ça fait du bien de savourer ses cookies, non ? 😉

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Cookies au beurre de cacahuètes et framboises

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
  1. 150g de flocons d’avoine
  2. 100g de farine de sarrasin
  3. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  4. 1 cuillère à café de sel fin
  5. 90ml d’huile d’olive
  6. 120ml de sirop d’agave
  7. 300g de beurre de cacahuètes
  8. 40g de purée d’amandes blanches
  9. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  10. 125g de framboises fraîches entières

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les flocons d’avoine dans un blender pour les réduire en poudre. Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, les mélanger avec la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans un bol à part, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’agave, le beurre de cacahuètes, la purée d’amandes (utilisée de mon côté car j’étais à court de beurre de cacahuètes mais vous pouvez remplacer ces deux ingrédients par n’importe quelle purée d’oléagineux de votre choix) et la vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les framboises au dernier moment en les mélangeant pour qu’elles se brisent sans trop se réduire en purée.

Former des boules de pâte d’environ 3cm de diamètre et les placer sur une plaque chemisée de papier cuisson en les aplatissant légèrement. Enfourner pour 12 minutes environ (ils se raffermissent beaucoup en refroidissant, attention à ne pas les faire cuire trop longtemps).
Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boîte hermétique.

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