{ Calendrier de l’Avent #23 } Bûche vegan au chocolat, ananas, citron vert & noix de coco

Pas de Noël sans bûche ! Vous en conviendrez, souvent notre estomac est déjà très rempli en fin de repas. C’est pour cela que je préfère les bûche légères aux bûches pâtissières souvent riches en crèmes et peu digestives.

Pour ne pas surcharger une fin de réveillon, l’association chocolat (pour la gourmandise) – fruits exotiques (pour la légèreté) fait toujours son petit effet.
C’est la première fois que je réalise une bûche à l’ananas. L’année dernière l’association chocolat/mandarine avait fait des heureux. Cette année, les ananas m’ont fait de l’oeil sur les étalages et je n’ai pas pu m’empêcher de tenter une compotée ananas / citron vert pour garnir ma génoise au chocolat (déjà testée et approuvée lors du sachertorte du début de mois).
Cela donne un résultat quelque peu penché (on fait ce qu’on peut), mais délicieux !

Et vous, quelle est votre recette de bûche pour ce réveillon ?

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Bûche vegan au chocolat, ananas, citron vert & noix de coco

Ingrédients pour une petite bûche de 16 cm de long :

Pour la génoise :

  1. 300g de farine de blé T55
  2. 200g de sucre de canne blond
  3. 1 sachet de levure chimique (11g)
  4. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  5. 40g de cacao en poudre non-sucré type Van Houten
  6. 30cl de lait d’amandes
  7. 15cl d’eau
  8. 50g d’huile d’arachide
  9. 15 ml de jus de citron vert

Pour la compotée d’ananas & citron vert :

  1. 1 ananas
  2. 1 citron vert
  3. 100g de sucre blond

Pour la ganache au chocolat :

  1. 240g de chocolat noir
  2. 170mL de lait d’amandes
  3. 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel et cacao).
Dans un bol, mélanger les autres ingrédients (lait végétal, eau, huile et jus de citron). Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients solides et bien mélanger.

Chemiser le fond d’un moule à cake ou à bûche de de papier cuisson, et y verser uniformément la pâte à génoise.

Enfourner pour environ 1h. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de découper en trois tranches.

Préparer la compotée d’ananas : Ôter la peau de l’ananas et en découper la chair en petits dès. Les placer dans une casserole avec les zestes et le jus du citron vert ainsi que le sucre. Mélanger et laisser cuire une bonne trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Réserver.

Préparer la ganache : Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat dans le lait.

Monter le gâteau en tartinant deux grosses cuillerées à soupe de compotée d’ananas sur la première tranche de génoise au chocolat. Déposer la deuxième tranche puis recouvrir de ganache au chocolat, et saupoudrer de noix de coco râpée. Refermer avec la troisième tranche de génoise.

Placer au frais au moins 30 min, puis glacer l’extérieur de la bûche avec le reste de génoise.
Mettre au frais pour 2-3 heures avant de déguster pour que le glaçage prenne bien.
Cette bûche se conserve au frais, mais sortez la 15 minutes avant de déguster pour qu’elle revienne à température ambiante.

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