{ Calendrier de l’Avent #19 } Velouté de lentilles corail & carottes à la noix de coco

Quand je rentre chez moi le soir après une longue journée d’hiver, la température me donne souvent envie d’un gros mug de soupe. Celles du commerce, ça dépanne, mais rien ne remplace une soupe maison avec des légumes choisis et un assaisonnement au goût. Cela vaut vraiment le coup de passer quelques minutes de plus en cuisine !

Les lentilles corail forment un joli mariage avec la carotte, et cassent son côté sucré qui peut en rebuter certains – la purée de carottes ne laisse pas un souvenir agréable à tout le monde, n’est-ce pas?
J’avais de l’huile de coco sous la main, mais à défaut vous pouvez rajouter un trait de crème de coco pour conserver cette petite saveur.

Un velouté ultra facile et rapide qui raviront certainement vos soirs de semaine.

J’aime déguster ma soupe avec une tartine, de fromage végétal ou de pesto. Ici, c’est un pesto de tomates séchées !

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Velouté de lentilles corail & carottes à la noix de coco

Ingrédients pour 4 bols :
  1. 2 tasses de lentilles corail (la quantité est approximative car adaptable selon vos goûts)
  2. 4 carottes
  3. 1 bouillon de légumes en cube
  4. 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  5. 3 cuillères à soupe de sauce soja
  6. coriandre séchée

Eplucher les carottes et les tailler en fines rondelles. Les verser dans une casserole avec les lentilles corail. Recouvrir d’eau, jeter le bouillon cube à l’intérieur et porter à ébullition. Remettre sur feu doux et laisser cuire une quinzaine de minutes. Les carottes doivent être très tendres.
Mixer la préparation (avec l’eau de cuisson) à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un blender. Ajouter l’huile de coco, la sauce soja et la coriandre puis mélanger.
Servir bien chaud.

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