{ Calendrier de l’Avent #12 } Pain d’épices

Quand j’ai commencé à réfléchir aux incontournables de Noël, le pain d’épices m’est tout de suite venu à l’esprit. Pour moi, pas de goûter de Noël sans un bon pain d’épices ou un bon panettone…

Dans cette recette, c’est la mélasse qui donne ce petit goût de réglisse et qui apporte sa jolie couleur au gâteau. J’ai utilisé du sucre complet (le sucre mascobado, que vous pouvez remplacer par du rapadura si vous en avez) pour lui donner un peu plus de caractère.
Il ressort du four comme un cake fondant, je le trouve personnellement bien meilleur lorsqu’il sèche à l’air pendant une journée avant de le déguster.

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Pain d’épices

Ingrédients pour un moule à cake de 16 cm de long:
  1. 250g de farine de seigle
  2. 50g de sucre mascobado
  3. 2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épices
  4. 1 cuillère à café de levure chimique
  5. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  6. 1 pincée de sel
  7. 100g de mélasse (facilement trouvable en magasin bio)
  8. 200g de compote de pommes sans sucres ajoutés
  9. 200 mL de lait de noisettes (ou autre lait végétal de votre choix)
  10. 1 orange bio

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, épices, levure, bicarbonate et sel).
Prélever les zestes de l’orange.
Dans un autre saladier, mélanger les autres ingrédients (mélasse, compote, lait végétal) et ajouter les zestes d’orange.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et bien battre pour éviter les grumeaux.

Verser l’appareil dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, et enfourner pour environ 1h.

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