Cookies au chocolat et confiture de lait

La semaine dernière, j’ai voulu tester la confiture de lait végétalisée. Je n’avais jamais pris le temps de faire un essai avec la fameuse méthode de la boîte de lait concentré sucré au bain-marie, et puis j’imaginais ça très gras et très chimique.
Il n’en fallait pas plus que la recette de 100% végétal et gourmand par Marie Laforêt pour me décider à faire un essai.
Partie sur ma lancée, j’en ai fait pour environ 3 régiments et demi. Mes parents ont donc eu droit à leur pot, et j’en ai gardé un pour moi pour l’essayer dans des recettes ultra gourmandes, juste pour me retenir de finir le pot à la petite cuillère… Prenez-vous y la veille pour votre confiture de lait. Ca met un petit moment à prendre (1h30-2h), et elle sera plus simple à manipuler si elle a reposé une nuit au frigo.

La première idée qui m’est venue est l’association avec le chocolat. Gourmande, vous avez dit? J’en ai donc fourré des gros cookies tout chocolat. En plus du goût caramélisé à tomber, la confiture de lait apporte une touche de moelleux franchement pas désagréable! Pour tout vous dire, j’en ai même refait une fournée hier.
Après ça, qui osera dire que les végétaliens ne mangent que de l’herbe… 😉

Cookies au chocolat et confiture de lait

Ingrédients pour 10 gros cookies:
  1. 155g de farine de blé
  2. 10g de cacao non-sucré type Van Houten
  3. 70g de margarine taillée en cubes
  4. 95g de sucre de canne blond
  5. 45mL de lait végétal de votre choix
  6. 1/2 cuillère à café de levure
  7. 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  8. une pincée de sel
  9. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  10. une poignée de pépites de chocolat noir
  11. de la confiture de lait
Pour la confiture de lait (à faire la veille, prévoir 1h30/2h):

Vous obtiendrez 2 pots de confiture, un pour vous et un pour la famille/le bon pote/le voisin sympa
– 1L de lait d’amande
– 300g de sucre de canne blond

Préparation de la confiture de lait:

Dans une grande casserole, mélanger le lait et le sucre. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, mélanger sans arrêt pendant 20/30min jusqu’à ce que le lait prenne une couleur caramel et soit bien épais (il faut qu’il puisse recouvrir une assiette uniformément sans couler). Verser dans des pots en verre, les refermer et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Préparation des cookies:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un petit bol, mélanger la farine et le cacao.
Dans un saladier, écraser la margarine avec le sucre et bien mélanger avec une cuillère un bois pour obtenir un mélange crémeux. Verser le lait et mélanger. Ajouter la levure, le bicarbonate, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger à nouveau.
Incorporer petit à petit le mélange farine-cacao. Verser les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former des boules de pâtes avec les doigts, les rouler entre les paumes de main et les disposer sur la plaque en les aplatissant légèrement.
Creuser un petit puits dans chaque cookie avec une cuillère à café et le remplir avec de la confiture de lait. Refermer les cookies en leur redonnant une forme ronde légèrement aplatie. La confiture de lait va déborder, c’est normal, c’est le moment de se lécher les doigts l’air de rien.
Enfourner pour 20 minutes. C’est meilleur tiède, mais encore très bon et tout aussi moelleux refroidi!

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